При какой температуре хранить картофель? Хранение картофеля в домашних условиях

December 1, 2014

Не секрет, что вырастить хороший урожай – это еще далеко не все. Овощи и фрукты важно правильно сохранить. Только в таком случае имеющийся урожай будет пригоден в пищу всю зиму и весну.

Места хранения картофеля

Для этого овоща понадобится выделить темное помещение. Лучше всего подойдет погреб или подвал, которые не промерзнут. Стоит помнить о том, что хранить картофель на свету нельзя. В таком случае в его клубнях начинает вырабатываться вредное для человека вещество – соланин.

Оптимальная температура хранения картофеля

При какой температуре хранить картофель? Наиболее благоприятный для нее диапазон – в пределах от двух до трех градусов. В том случае, если в подвале или в погребе прохладнее, овощ приобретет сладковатый неприятный вкус. Перед закладкой на хранение клубни необходимо просушить. Для этого достаточно продержать их несколько часов на открытом воздухе.

Картофель хорошо хранится в закромах. Использовать можно и ящики, в которых предварительно делают отверстия для вентиляции. В закрома клубни засыпают слоем, не превышающим по высоте полутора метров. Если для хранения овоща используются ящики, то их располагают на подставке, высота которой составляет пятнадцать-двадцать сантиметров. При этом следует оставить небольшое расстояние до стены.

Картофель можно просто рассыпать на один слой соломы, прикрыв его другим. Клубни, имеющие дефект, рекомендуется отложить и использовать в первую очередь.

При промерзании верхнего слоя картофеля в нем развиваются гниль и различные болезни. Такой порчи нужно избегать, закрыв овощ пустыми мешками или ящиками. Если между клубнями, оставленными на зиму, положить два-три яблока, то они не станут пускать ростки.

Часть урожая, как правило, предназначается для употребления в самом конце зимы или весной. Этот картофель лучше всего сохранится в яме. Ее вырывают осенью в плотном сухом грунте. Глубина такой ямы может быть от 0,6 до 1,5 метра. На дно этого хранилища кладут доски. Кроме того, яму оборудуют воздуховодом. Его можно сделать из обычной пластиковой трубы. На верхний слой картофеля укладывают доски, засыпают их полутораметровым слоем земли и накрывают соломой.

Подготовка к хранению

Хорошо ли будет лежать картофель, во многом зависит от состояния клубней. Именно поэтому перед помещением овоща в хранилище его потребуется тщательно отсортировать. Поврежденные клубни не смогут лежать долго, поэтому еще в период сбора урожая их нужно выкапывать вилами с широкими зубьями. К тому же перемещать собранный овощ нужно в ящиках или в корзинах, имеющих толстые стенки. Соблюдение этих простых правил позволит избежать механического повреждения клубней.

Оптимальная температура хранения картофеля

Перед закладкой на хранение овощ не следует мыть. Клубни необходимо только просушить.

Размещение в погребе или в подполье

Где хранить картофель зимой? В доме имеются подполье или погреб? Они станут идеальными помещениями для размещения урожая. Перед закладкой картофеля их нужно тщательно просушить, очистить от мусора и побелить известковым молоком. Для эффективного удаления лишней сырости следует проверить, работает ли отдушина или вытяжная труба.

Оптимальная температура хранения картофеля

Как хранить картофель зимой в погребе? Заложенные овощи смогут длительное время быть свежими, если в помещении не будет высокой температуры и большой сырости. Для создания необходимых условий погреб или подполье следует своевременно проветривать. Сделать это можно через вытяжную трубу или отдушину. В холодный зимний период понадобится также следить за тем, чтобы овощи не промерзали. Для этого помещение снаружи обкладывают опилками, листьями или торфом.

Хранение корнеплода в квартире

Как распорядиться урожаем тем горожанам, у которых нет собственного погреба? Ведь для них хранение картофеля в домашних условиях является настоящей проблемой. Мешки с собранным урожаем, доставленные в квартиру, распихивают в шкафы и кладовки, а иногда и просто под кровать. Нередко клубни выносят на лоджию или на балкон.

Оптимальная температура хранения картофеля

Однако при какой температуре хранить картофель получится в таких условиях? Очевидно, что она будет далека от идеальной.

Как хранить картофель в квартире? Разумеется, его лучше всего разместить на лоджии или балконе. Однако даже в том случае, если они застеклены, температура и здесь в холодные дни может опуститься ниже нуля. В таком случае как хранить картофель на балконе или лоджии? Это можно сделать, только утеплив клубни. Проще всего будет укутать мешки с клубнями ненужным ватным одеялом. Для того чтобы картофель нормально хранился, важно, чтобы к нему был доступ воздуха.

Специальные ящики

Как хранить картофель в квартире, если кроме балкона подходящего места для овоща не находится, а вариант со старым одеялом вас не устраивает? В таком случае понадобится применить другой способ. Для этого рекомендуется сделать утепленный ящик для хранения картофеля. В нем можно будет держать урожай даже при самых больших морозах.

Ящик для хранения картофеля имеет такую конструкцию, которая способствует поддержанию в его внутреннем объеме плюсовой температуры, а также циркуляции воздуха. Каковы должны быть его размеры, решать хозяевам. Стоит только иметь в виду, что емкость, имеющая объем в один кубический метр, может вместить около трехсот пятидесяти килограммов клубней.

Изготовление ящика

Для надлежащего хранения картофеля, прежде всего, понадобится создать необходимые температурные условия. Для этого дно, стенки, а также крышку ящика важно сделать двойными. Образовавшееся воздушное пространство должно быть заполнено листовым пенопластом или древесными опилками. Проще говоря, понадобится изготовить два ящика разных размеров. Меньший ставится внутрь большего. Воздушное пространство между их стенками не должно быть менее десяти сантиметров шириной.

Для изготовления корпуса ящика подойдет толстая фанера. Использовать можно вагонку или шпунтованные доски. Ящик снаружи необходимо покрасить или обить листами пластика либо линолеумом, не имеющим основы. Это повысит влагостойкость конструкции.

Оптимальная температура хранения картофеля

Для того чтобы даже в самые холодные дни картофель на балконе не замерзал, на внутренние стенки ящика некоторые умельцы монтируют одну или две лампы накаливания. Мощность их невысока, всего 15 Вт.

При какой температуре хранить картофель и другие овощи лучше всего? Разумеется, при постоянной. А для того, чтобы это условие было обеспечено, в цепи ламп желательно предусмотреть установку теплового реле. Оно должно автоматически включать и выключать лампы в случае колебания температуры.

Что делать, если теплового реле нет? Тогда в ящике для контроля состояния условий хранения должен находиться термометр. Стоит иметь в виду, что от света ламп картофель может позеленеть. Во избежание этого верхний слой клубней следует накрыть тканью темного цвета. Можно также выкрасить лампочки темным (но только не черным) лаком.

Напряжение к лампам от сети подводят с применением гидроизолированного провода. Пропускают его через отверстие, имеющееся в оконном блоке. Выключатель для всей этой системы располагают в комнате, у балконной двери. Если сделать в боковой стенке ящика застекленное окошечко или выпустить из нее пучок светодиодов, то можно будет, не выходя из квартиры, контролировать горение ламп.

Для того чтобы не допустить сильного охлаждения картофеля при открывании ящика, в его конструкции желательно предусмотреть вторую крышку. Это маленькое внутреннее съемное приспособление изготавливается из ДСП. По центру такой крышки выпиливается небольшой люк.

Для обеспечения сохранности тепла понадобится также уплотнитель из поролона или пористой резины. Его наклеивают между крышкой и корпусом. А вот заднюю щель с петлями нужно будет герметизировать снаружи. Для этого понадобится кусок войлока или дерматина.

Обеспечение циркуляции воздуха

Как правильно хранить картофель в изготовленном для этих целей ящике? Важно, чтобы клубни не сгнили, а также не промерзли в нижних углах. От этого предохранит циркуляция теплого воздуха, которую нужно обеспечить внутри ящика. Поможет справиться с задачей деревянная решетка, изготовленная из реек, имеющих толщину в 20-30 см и закругленные верхние углы. Ее помещают на дно ящика перед закладкой картофеля. Кроме того, в верхних углах стенок должно быть установлено два воздуховода. Они устраиваются таким образом, чтобы отдушины внизу располагались на уровне решетки. В таком случае их не засыплет клубнями.

Тот, кто использует именно такой способ хранения картофеля в квартире зимой, утверждает, что корнеплод не мерзнет даже при температуре, достигающей -15 градусов.

Использование ящика в квартире

Хранение картофеля зимой можно осуществлять на кухне. В этом случае понадобится ящик, конструкция которого аналогична описанной выше. Разница лишь в том, что кухонный вариант должен обеспечить сохранность клубней не при подогреве внутреннего пространства, а при его охлаждении. Это может быть осуществлено за счет естественного или принудительного притока с улицы холодного воздуха. Теплоизолирующий слой ящика при таком варианте хранения предназначен для предотвращения теплообмена конструкции с жилым помещением.

Принудительную вентиляцию можно обеспечить, используя приточный вентилятор. Он должен иметь небольшую емкость и быть вмонтирован в герметичный корпус. Материалом для воздуховода в таком случае может служить пластмассовая или металлическая трубка. Подойдет и кусок газопроводного или резинового шланга. Такой воздуховод выводят из пространства между решеткой и дном наружу, пропуская его через отверстие оконного блока.

Температурные условия хранения

Как правило, мы совсем не задумываемся о том, что клубни, лежащие у нас в квартире или в погребе, – не что иное, как живые организмы. В процессе хранения они могут подсохнуть, так как при «дыхании9raquo; происходит испарение влаги. Тогда же расходуется крахмал, который превращается в сахар, а тот, в свою очередь, выделяет воду и углекислый газ. Поступление в овощ кислорода и выделение из него образующихся элементов происходит через чечевички (небольшие отверстия в кожуре).

Стоит помнить о том, что чем выше температура, при которой хранится картофель, тем интенсивнее процесс «дыхания9raquo;. Поэтому клубни в тепле быстро становятся дряблыми.

Оптимальная температура хранения картофеля

При какой температуре хранить картофель лучше всего? Она должна находиться в пределах от двух до трех градусов. Оптимальная влажность воздуха – 85-90%.

Отрицательно влияет на клубни пониженная температура. При нуле начинается процесс превращения крахмала в сахар. Именно поэтому блюда, приготовленные из картофеля, становятся невкусными, приторно-сладкими.

Если температура опускается ниже минус одного градуса, то овощ замерзает. При плюс четырех и выше клубни начинают давать ростки, которые способствуют накоплению соланина.

Семенной картофель

Хранят клубни не только для приготовления блюд. Весной определенная часть урожая будет использована для посадки. К этому времени на клубнях должны быть небольшие ростки. Это позволит значительно сократить время до появления на грядке всходов. Для появления ростков посадочный материал предварительно прогревают.

Оптимальная температура хранения картофеля

Используется также влажный и световой способы проращивания. Во время данного процесса оптимальная температура в помещении должна составлять +14-18 градусов.

Какая температура и влажность нужна для хранения картофеля?

При какой температуре хранить картофель, чтобы он не портился и не прорастал – насущный вопрос для владельцев погребов и подвалов. Оптимальными считаются следующие условия: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80 процентов. Если в хранилище зимой будет тепло, картошка «почует весну» и начнет прорастать. При понижении температуры до нуля, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Если же столбик термометра опустился в минус – картофель просто промерзнет и пропадет. О том, как обеспечить оптимальные условия для хранения картошки в погребе или подвале мы и поговорим далее.

Оптимальная температура хранения картофеля

Подготовка погреба

Хранение картошки в погребе или овощехранилище становится не самой простой задачей за счет высокого содержания в клубнях крахмала и воды. Эти факторы существенно усложняют процесс, задавая жесткие температурные рамки, а также требуя поддержания постоянного уровня влажности.

Чтобы погреб не промерзал и не перегревался, нужно позаботиться о его изоляции от внешней среды. Задуматься об этом стоит еще перед уборкой урожая. Если погреб у вас отдельно стоящий, то перегрев зимой ему не грозит, скорее наоборот. От покрытой снегом поверхности земли будет идти холод.

  • Если есть возможность, соорудите над погребом погребницу – небольшую крытую надстройку, которая будет защищать верхнюю часть погреба от прямого контакта с окружающей средой. Таким образом, температура в хранилище и за его пределами не будет различаться слишком сильно.
  • Люк погреба нужно утеплить пенопластом или любым другим теплоизоляционным материалом. Он должен закрываться герметично.
  • Если глубина погреба достаточная, оборудуйте второй люк на некотором расстоянии от первого. Воздушная подушка между люками защитит помещение от холода.
  • Перекрытия погреба можно утеплить пенопластом или пенополистиролом.
  • Для дополнительного обогрева можно оборудовать погреб несколькими лампами в разных углах помещения. Вы можете вручную включать лампы, если заметили, что температура снижается, или же поставить температурный датчик. Лампы, предназначенные исключительно для обогрева, закрашивают темным лаком.

Оптимальная температура хранения картофеля

При хорошей тепло- и влагоизоляции погреба картофель прекрасно пролежит до следующего урожая.

В том случае, если погреб находится под домом и в нем, напротив, слишком тепло для хранения картофеля, можно оборудовать внутри него сплит-систему. Однако этот вариант подразумевает финансовые затраты. Более дешевый аналог – компрессор от старого холодильника.

Спасти урожай поможет хорошая система вентиляции. Холодный воздух с улицы не позволит овощам начать прорастать раньше положенного срока.

Чтобы защитить погреб от влаги, проведите гидроизоляционную обработку помещения, расставьте по углам емкости с негашеной известью или специальными препаратами, поглощающими воду из воздуха.

В качестве стандартных мер по подготовке погреба к закладке овощей, следует его проветрить, просушить, обработать стены и стеллажи от гнили и паразитов. Для дезинфекции часто используют известковую побелку и серные шашки.

Чтобы правильно хранить картофель в погребе зимой, нужно оборудовать специальный ящик или сделать закрома. О том, как это осуществить, читайте далее.

Подготовка картофеля

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Здесь стоит упомянуть, что урожай не нужно оставлять в земле на длительное время. Бытует мнение, что полежав в грунте, картошка будет лучше храниться. Как только картофель созрел, его надо убирать, иначе он наберет в себя больше влаги и будет быстрее портиться.

Оптимальная температура хранения картофеля

Мыть клубни перед помещением на хранение не нужно.

Подготовка к хранению включает несколько этапов:

  1. Очистка от земли. Аккуратно счищаем с клубней прилипшие комки земли руками. Мыть картофель перед закладкой в погреб не нужно.
  2. Просушка. Выкопанные клубни нужно рассыпать одним слоем в сухом проветриваемом помещении или под навесом. На картофель не должны попадать прямые солнечные лучи.
  3. Сортировка. Перебираем урожай, сортируя картошку по размеру и откладывая отдельно больные, поеденные вредителями или поврежденные в процессе выкапывания клубни. Если картофель вы выращиваете, а не покупаете по осени, не забудьте о том, что часть урожая нужно отделить и сохранить для посадки.
  4. Сбор. Собираем рассыпанный картофель в мешки и перемещаем в погреб.

Закладка в погреб

Спускать картофель в погреб нужно аккуратно, избегая ударов.

Корнеплоды чувствительны к условиям внешней среды, поэтому картофель следует хранить в специально подготовленных ящиках или закромах. Просто так высыпав его на пол погреба. мы рискуем потерять значительную часть урожая. Емкости, предназначенные для хранения картофеля, также не должны стоять прямо на полу и касаться стен. Соорудите для них деревянные подставки высотой 10–15 сантиметров или подложите под низ кирпичи.

Оптимальная температура хранения картофеля

Деревянные закрома — идеальное место для зимнего хранения картошки.

Закрома должны иметь дополнительные отверстия в бортах для циркуляции воздуха. Высота края ящика не должна быть слишком большой, чтобы вы, наклонившись, спокойно могли достать со дна клубни.

Перед закладкой овощей контейнеры нужно просушить и продезинфицировать.

Чтобы дополнительно сохранить картофель от холода, застелите его войлоком или мешковиной, а сверху присыпьте опилками или заложите соломой. Помимо защиты от промерзания, эти материалы будут собирать лишнюю влагу.

У лежащих в погребе корнеплодов происходит процесс дыхания, за счет которого в воздух выделяется влага и углекислый газ. Влага конденсируется на стенах и потолке помещения, а оттуда может снова попасть на овощи. Чтобы этого не произошло, регулярно проветривайте помещение. Можно соорудить под потолком дополнительный навес из полиэтилена.

Чтобы снизить влажность в подвале, можно дополнительно насыпать на пол слой извести и песка.

Очень хорошо в одном ящике с картофелем хранить свеклу. Ее желательно насыпать толстым слоем поверх картошки. Свекольная подушка защитит картофель от холода и впитает лишнюю влагу. Для свеклы так будет даже лучше.

Чтобы на клубнях не размножались паразиты, приводящие к порче, можно пересыпать картошку толченым мелом или золой. Народные умельцы предлагают нам положить между картофелинами полотняные мешочки с природными фитонцидами: полынью, листьями рябины и бузины. Некоторые садоводы кладут на дно овощного ящика ложку или другой небольшой предмет из серебра, либо пересыпают клубни луковой шелухой.

Периодически проверяйте состояние урожая в погребе и вынимайте поврежденные или тронутые гнилью клубни. Все соприкасавшиеся с ними овощи лучше отложить отдельно – в карантин. Если никаких признаков порчи овощей вы не выявили, но в овощехранилище завелись мушки дрозофилы, вполне вероятно, что подгнивать начали нижние слои картошки. Если в дополнение к этому в погребе присутствует неприятный запах, лучше перебрать весь картофель.

Берегите погреб от мышей. Грызуны любят устраивать гнезда в сене или опилках.

На хранящиеся в подвале запасы картофеля не должен попадать прямой солнечный свет. Поэтому если подвал имеет вентиляционные или световые окошки, укройте овощи плотной тканью, мешковиной или деревянной крышкой. При попадании солнечных лучей начинают прорастать картофельные глазки, а в самом клубне образуется токсичное вещество соланин.

Оптимальная температура хранения картофеля

Если клубень пустил ростки, в пищу его лучше не употреблять, так как под кожурой образуется вредный для здоровья соланин.

Ящики для хранения картофеля

Для того чтобы правильно хранить картофель в погребе, нужно подготовить специальные ящики или, как их еще называют, «закрома».

Простые закрома

  • Просчитайте, какой объем картошки вы планируете хранить зимой и, исходя из этого, разметьте место.
  • Соорудите основу ящика из толстых досок или бруса. Дно конструкции должно быть поднято над полом на 10–15 сантиметров. А высота бортов будущего контейнера не должна превышать 1–1,2 метра, чтобы вам было удобно доставать клубни со дна. От стен погреба ящик должен отстоять на несколько сантиметров.
  • Далее, основу нужно обшить фанерой или досками потоньше. Если используете фанеру, просверлите в ней отверстия для вентиляции. Доски набивайте не вплотную, а с промежутками в сантиметр, как это обычно делают в ящиках для овощей.
  • При большом количестве картофеля ящик можно сделать длинным и разделить его перегородками.

Закрома готовы. Можно засыпать картофель.

Оптимальная температура хранения картофеля

Вариант конструкции деревянного ящика.

Обшить ящик можно не только досками, но и металлической сеткой. Сетка должна быть оцинкована или покрашена масляной краской.

Самый легкий по трудозатратам вариант – использовать уже готовые пластиковые или деревянные ящики для овощей. Они, как правило, имеют отверстия для вентиляции. На пол ящики ставить нельзя. Соорудите для них специальный подиум или используйте кирпичи. Отдельные ящики можно составить друг на друга, следя за тем, чтобы до потолка погреба оставалось около полуметра. Это улучшит поступление воздуха.

Герметичный ящик с подогревом

Если в подвале у вас холодно, и он регулярно промерзает, для хранения картофеля можно изготовить специальный герметичный ящик с хорошей теплоизоляцией. В такой ящик объемом 1 м3 входит порядка 320 кг картошки.

Сама конструкция ящика достаточно проста. Нам нужно взять два контейнера, один должен спокойно входить в другой. Лучше самому сбить эти ящики из досок или толстой фанеры – так проще угадать с размерами.

Оптимальная температура хранения картофеля

Схема сооружения утепленного хранилища для картофеля. Нажмите, чтобы увеличить.

  • Дно большего ящика застилаем пенопластом или заполняем любым другим утеплителем. Можно насыпать слой опилок.
  • Ставим внутрь второй ящик и также заполняем утеплителем пустое пространство между стенками.
  • Сколачиваем крышку для контейнера и утепляем ее.
  • Для контроля температуры помещаем внутрь ящика термометр и монтируем пару маленьких 15-ваттных лампочек. Лампочки красим темным лаком. Как только температура снижается – включаем лампочки. Более продвинутый вариант – поставить в ящик температурное реле.
  • Снаружи ящик красим для защиты от влаги.
  • Засыпанный внутрь ящика картофель закрываем темной тканью.

Такой контейнер хорошо сберегает картофель от холода, но препятствует циркуляции воздуха. Поэтому урожай нужно обязательно проветривать несколько раз за время хранения.

Сорта картофеля для длительного хранения

Для зимнего хранения желательно выбирать средне- и позднеспелые сорта картофеля с желтой мякотью. Если у вас в погребе лежит картошка разных сортов, распределите ее по разным ящикам. Скороспелый картофель будет храниться плохо, даже если вы правильно создадите для него условия. В погребе он быстро начнет прорастать и станет непригодным в пищу.

Оптимальная температура хранения картофеля

Условия хранения картофеля

Лучшие условия для хранения картофеля 2–39deg;С тепла при влажности воздуха 85–90%. Для создания таких условий необходимо иметь сухое, прохладное, темное помещение.

Весь период хранения картофеля условно можно разделить на 3 фазы:

  • первая фаза продолжительностью примерно 2 недели после уборки, температура при этом должна быть +15+18 °С.
  • вторая фаза длится примерно 10 дней, температура хранения должна быть +12+14°С. В первые два периода залечиваются поражения, которые появились на клубнях при уборке или транспортировке.
  • третий период – это основной период хранения. Температура должна быть +2+ 5°С.

Для хранения клубней картофеля можно использовать ямы, траншеи, бурты и стационарные хранилища.

Если картофель будет храниться в ямах, то их следует располагать на возвышенных сухих местах, при этом грунтовые воды должны залегать не ближе, чем 2м. Для отвода талой воды нужно сделать канавки. Можно также хранить в буртах и траншеях — это простой и доступный способ, который не требует большого расхода стройматериалов.

Хранение в хранилищах – это один из лучших способов хранения картофеля. Так как в постоянных хранилищах можно следить за режимом хранения и регулировать его при необходимости, также смотреть за состоянием картофеля.

Хранилища бывают трех видов наземные, полууглубленные и углубленные. Считается, что лучшие условия хранения в углубленных хранилищах. Так как они меньше прогреваются осенью или весной и меньше охлаждаются зимой. Выбор типа хранилища зависит от глубины стояния грунтовых вод (должно быть не менее, чем на 2м ниже основания картофелехранилища).

Один из важных моментов — теплоизоляция. Для этого строятся тамбуры с применением утепляющих стройматериалов. Наверное, самое важное значение, при хранении картофеля имеет вентиляция хранилищ. Вентиляция бывает естественной и принудительной.

Естественная вентиляция происходит с помощью приточных и вытяжных труб. Такую вентиляцию применяют обычно в хранилищах емкостью до 500 т. В более крупных хранилищах применяется обычно принудительная вентиляция.

В хранилище с естественной вентиляцией картофель обычно сохраняют в закромах или в ящичной таре. Если картофель будет храниться до января-февраля, то высота засыпки клубней в закром может достигать 1,5м, при более длительном хранении высота не должна превышать 1м. Еще нужно учитывать, что чем мельче клубни, тем меньше должна быть величина засыпки. В хранилищах с активным вентилированием закрома можно делать высотой 3-4м.

Для измерения температуры обычно устанавливают два термометра. Один — у дверей (на высоте 30см), второй в центре — на высоте 160см. В центре также нужно установить психрометр, чтобы можно было следить за относительной влажностью воздуха.

Лучшие способы хранения картофеля на зиму

Оптимальная температура хранения картофеляЛучшие способы хранения картофеля
Правила подготовки хранилищ к закладке картофеля, их обустройство и дезинфекция.

Многих трудов стоит вырастить достойный урожай картофеля, которого бы хватило до нового урожая и для посадки. Не меньше забот овощеводу доставляет хранение этого важного овоща. Как правильно подготовить хранилище, провести закладку картофеля и уменьшить потери разберем в этой статье.
Заготовка картофеля

Картофель – лежкий овощ и собранный в оптимальные сроки, при правильном хранении вполне способен сберечь свои вкусовые и питательные свойства до нового урожая и даже дольше.

Оптимальная температура хранения картофеля

Оптимальная температура хранения картофеля разных сроков созревания следующая:

  • ранние сорта (Тимо, Импала, Бородянский) — 1,4-2,5°C;
  • среднеранние сорта (Одиссей, Русский сувенир, Невский) — 3-4°C,
  • среднепоздние и позднеспелые сорта (Колобок, Чайка, Темп) — 5-6°C.

Совет. Если картофель стал сладким, его следует занести в помещение с температурой около 10°C на пару недель, и вкус его восстановится.

При выращивании и уборке нужно соблюдать несколько важных правил.

1. Если картофель выращивают для длительного хранения, его высаживают на питательных, хорошо структурированных и достаточно увлаженных грунтах, свободных от грызущих вредителей – проволочника, личинок хруща, медведки.

Совет. Чтобы избавится от вредителей, и оздоровить почву, можно засеять участок горчицей или другими сидератами.

2. Резко уменьшает срок хранения клубней и негативно сказывается на их качестве внесение свежего навоза или азотных удобрений.

3. Нельзя убирать картофель слишком рано или слишком поздно – недозревшие клубни не успели сформировать толстую кожуру и соответствующий виду химический состав. Клубни надолго оставленные на грядках после отмирания листвы, передержанные, быстро начинают портиться и теряют свои вкусовые качества.

4. В период между уборкой и закладкой на хранение, картофель засыпают в прохладные помещения (15-18°C), нетолстым слоем – не более 0,4 м и накрывают брезентом. Перед закладкой в погреба или бурты картофель перебирают, удаляя разрезанные или испорченные клубни.

Совет. За период промежуточного хранения пораженный вредителями или поврежденный при уборке картофель проявит себя, начав гнить, и тогда его можно вовремя удалить, не занося испорченные клубни в хранилище.

Где лучше хранить картошку

Обычно картошку сберегают в погребах, буртах или траншеях. При их сооружении нужно учесть некоторые важные моменты. Оптимальная температура хранения картофеля

Хранение картофеля в погребе

Перед постройкой погреба для хранения картофеля определяют уровень залегания грунтовых вод, исходя из чего, выбирают конструкцию: заглубленный, полузаглубленный или надземный. В равной степени это касается траншей и буртов.

1. При выборе типа погреба учитывают, что его пол должен находиться на 0,5-1м выше уровня воды в самый влажный сезон.

Важно! Залегание грунтовых вод следует определять не летом, когда они находятся на самом низком уровне, а в осеннюю дождливую пору или ранней весной.

2. Для постройки погреба для хранения картошки на зиму используют бетон или красный кирпич. Белый силикатный кирпич и дерево менее долговечны. Выбирая деревянную основу, останавливаются на более надежных и крепких бревнах.

3. Сверху погреб накрывают досками или железобетонными плитами, засыпая землей на 1-1,2 м.

4. Обустраивают вентиляцию с тем расчетом, чтобы поддерживать температуру в диапазоне 2-6 °C и относительную влажность 80-90%. Чтобы обеспечить качественную вентиляцию сооружают две трубы – вытяжную и приточную.

Совет. Можно обойтись и одной трубой высотой не менее 1,7 м и диаметром 25 см, устроив на ее конце крышку, которую держат приоткрытой.

5. Необходимо построить надежную крепкую лестницу, а для защиты от осадков оборудовать навес с козырьком не менее 50 см.

Важно! Картофель хранить не рекомендуется вместе с другими овощами и фруктами, так как они напитаются картофельным запахом, поэтому его хранят отдельно – в специальном погребе или в буртах, траншеях.

Хранение картофеля в овощехранилище

Бурты и траншеи для хранения картошки на зиму. Представляют собой длинные штабеля овощей в виде валов, которые помещены на поверхности земли или неглубоко заглублены, укрытые соломой, землей и снабженные вентиляционными трубами. При длине бурта 5,5 м, ширине 1,3 м и высоте 1 м он вмещает около 1т картошки. Оптимальная температура хранения картофеля

Готовят эти овощехранилища в таком порядке.

1. Для бурта выкапывают мелкий котлован-основу, глубиной 20 см, шириной 1,3 м, и произвольной длины, поверхность зачищают и уплотняют.

2. Внутри бурта, вдоль его оси, укладывают приточный канал с треугольным сечением, предназначенный для быстрого охлаждения картошки в осенний период. Канал должен выступать за края бурта с обеих сторон не менее чем на 0,5 м.

3. Через каждые два метра устанавливают вертикальные вентиляционные трубы с крышками и защитными решетками.

4. В нескольких точках в бурт погружают деревянные трубочки с помещенными в них градусниками для контроля за температурой.

Если бурты частично заглублены, то траншеи полностью вкопаны в землю. По сути, это узкие длинные ямы с овощами. Отличие от буртов в том, что траншею выкапывают на глубину 1-1,2м, приточного канала нет, вентиляцию оборудуют аналогично буртовой.

Важно! Концы приточного канала и вентиляционных труб закладывают сетками, чтобы защитить урожай от мышей.

Хранение картофеля в квартире, в домашних условиях

Условия для хранения картофеля на зиму

Каким бы ни было место хранения картошки ее нужно правильно подготовить и делать это нужно заблаговременно, еще летом. Для этого выполняют такие работы.

1. Убирают растительные остатки, мусор, просушивают и делают необходимый ремонт.

2. За две недели до помещения в хранилище овощей его окуривание серой (40 г/ кв.м.), обработку 5% хлорной известью (500 г на 10 л воды) или 1,5% формалином (150 г на 10 л воды). Для обработки растворами используют опрыскиватель.

3. На двое суток обработанное помещение закрывают, затем проветривают и просушивают.

4. Части из дерева белят голубой побелкой, используя свежегашеную известь (3 кг) и медный купорос (120 г) на 10 л воды.

5. Снимающиеся полки, настилы выносят на солнце, чистят и при необходимости обрабатывают 5% медным купоросом или белят, в зависимости от материала.

6. Если в хранилище земляной пол, верхний слой снимают и засыпают чистый песок.

7. Солому, снятую с буртов и траншей сжигают по окончании сезона хранения, пол засыпают известью-пушонкой из расчета 0,5 кг на 1 кв. м. Оптимальная температура хранения картофеля

Закладка урожая картошки для хранения

Перед закладкой на хранение картошку перебирают, удаляют поврежденные и больные клубни и охлаждают. При помещении в хранилище учитывают следующие моменты.

1. Хранят картошку насыпью или в ящиках, оставляя расстояние в 20 см от стенок хранилища и пола. Для этого ограничивают овощи досками, используют короба и деревянные настилы.

2. Расстояние от кучи картошки до потолка погреба должно быть не менее 0,5 м. В траншеях и буртах между корнеплодами и укрытием оставляют зазор не менее 20 см.

3. Чтобы избежать стекания конденсата на картошку, оборудуют специальное покрытие с небольшим уклоном в сторону. Для этого на картофель наклонно устанавливают деревянные подпорки или ящики, накрыв их пленкой или рубероидом, устроив сток воды.

Что делать после закладки на хранение картошки в овощехранилище

Чтобы сохранить овощи в траншеях и буртах, их необходимо укрыть. Делают это в таком порядке.

1. После помещения овощей в бурт или траншею их укрывают соломой снизу вверх, так чтобы каждый следующий слой заходил внахлест на предыдущий. Толщина слоя у подножия бурта – около 40 см, а на гребне – 30см. Верхний слой соломы перегибают на обе стороны, устраивая своеобразный конек.

2. На солому набрасывают слой земли до 25 см, чтобы уберечь ее от сноса ветром или размывания дождем.

Важно! По ночам бурты усиленно вентилируют, предохраняя клубни от согревания. При сухой осени можно оставить верхушку без земельного укрытия.

3. Перед похолоданием добавляют слой земли, с тем, чтобы толщина у основания бурта была не менее 70 см, а на гребне — 50 см.

Совет! Для предохранения овощей от грызунов, можно укрыть штабель еловыми или можжевеловыми ветками, а затем уложить основное покрытие.

4. При стремительном похолодании и температуре внутри бурта около 1°C, дополняют укрытие слоем торфа или просто набрасывают снег. Оптимальная температура хранения картофеля

5. В оттепели, если температура в хранилище 6°C и выше, снимают лишний снег, усиливают вентиляцию. Удобно регулировать интенсивность вентиляции, помещая или удаляя в приточный канал и трубы вентиляции пучки мятой соломы.

В погребах проводят регулярный осмотр, следят за появлением загнивших клубней, что можно определить по неприятному запаху. При его наличии овощи перебирают. Весной удаляют ростки с корнеплодов, предназначенного для использования, семенные клубни вовремя выносят из хранилища.

Весной, сразу же после извлечения остатков овощей, следует хорошо убрать места их хранения, посыпать известью пол и проветрить погреб, раскрыть для обеззараживания на солнце бурты и траншеи.

Сохранить урожай картошки несложно, если овощевод достаточно предусмотрителен, заблаговременно подготовит хранилища, проведет их дезинфекцию и правильно произведет закладку клубней.

Алина Соколова, специально для www.sadovnikpro.ru

При полном копировании или частичном использовании материала активная ссылка на www.sadovnikpro.ru обязательна!

Вам также может быть интересно:

  • Оптимальная температура хранения картофеляБелокочанная капуста: выращивание в открытом грунте
  • Оптимальная температура хранения картофеляСад огород осенью. Какие сезонные работы нужно провести на дачном участке перед зимой
  • Оптимальная температура хранения картофеляВыращивание картофеля

Оптимальная температура хранения картофеля

  • Какая температура должна быть для хранения картофеля

    Без картошки уже сложно представить рацион среднестатистического жителя России, этот корнеплод прочно обосновался в меню и на столах. Вкусен картофель не только в молодом виде, продукт принято употреблять в пищу круглый год. Отсюда и возникает главная задача рачительных хозяев: сохранить урожай в течение зимы. В принципе, картофель не считается скоропортящимся продуктом, корнеплод может спокойно храниться и месяц, и полгода.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Для того чтобы сохранить большую часть урожая, необходимо знать правила хранения картофеля: какой должна быть влажность в хранилище, какая температура оптимальна для этого овоща и, в конце концов, где лучше всего держать урожай картошки в зимний период.

    Температурно-влажностный режим в хранилище

    Как и все корнеплоды, картофель любит постоянство, а именно одинаковый уровень влажности и одну и ту же температуру на протяжении всего времени хранения. Оптимальная температура хранения картофеля – 2-3 градуса Цельсия, а влажность должна поддерживаться на уровне 70-80%.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Чем чревато отклонение от температурно-влажностного режима на этапе хранения:

    • при повышении температуры воздуха картофель начинает «просыпаться9raquo;, то есть клубни готовятся к высадке в весенний грунт. На картошке пробуждаются глазки, начинают вырастать росточки. Последствием этого процесса становится не только необходимость удаления ростков с каждой картофелины руками, но и накапливание в верхнем слое кожуры клубней токсичного вещества – соланина.
    • Если же столбик термометра, наоборот, начнет стремиться к нулю, крахмал, содержащийся в картофеле, начнет превращаться в сахар. Это влечет ухудшение вкусовых характеристик картофеля, который становится слишком сладким и портит вкус любого блюда. Впоследствии подмерзшая картошка попросту загнивает и пропадает.
    • Повышенная влажность в хранилище необходима картофелю для того, чтобы не потерять свою массу, попросту – не «усохнуть9raquo; во время хранения. Если в картофелехранилище слишком сухой воздух, корнеплоды станут вялыми и сухими, вкусовые качества такой картошки резко снизятся.
    • Наоборот, слишком высокая влажность ведет к загниванию клубней картофеля, стремительному развитию грибковых поражений.
    • Недопустимо также попадание солнечных лучей на хранящийся зимой урожай картошки. Известно, что солнце приводит к позеленению корнеплодов, что, в свою очередь, вызвано накапливанием в клубнях картофеля токсичного глюкозида – есть такой картофель уже нельзя.

    Важно! Сложность хранения картошки заключается в высоком содержании в ее клубнях воды и крахмала.

    Чтобы сохранить питательность корнеплода и его вкус, необходимо обеспечить такие условия, при которых баланс этих веществ не нарушится или нарушится минимально.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Те, кто выращивает картофель на своих грядках и пытается сохранить урожай до следующего сезона, должны знать, что картошка умеет «дышать9raquo;: клубни картофеля впитывают кислород из воздуха, взамен выделяя пар и углекислый газ (совсем как люди). Так вот, для эффективного хранения хозяин должен предоставить картошке возможность «дышать9raquo;. В чем это заключается, можно узнать ниже.

    Как поддерживать температуру хранения картофеля

    В климатических условиях половины регионов страны достаточно сложно не допустить промерзания хранилищ в зимние месяцы. Чтобы клубни не подмерзли, для хранения картофеля нужно поддерживать плюсовую температуру.

    Понятно, что на земле без отопительных приборов удержать столбик термометра над нулем невозможно. Но этого можно добиться, углубившись под землю. Поэтому овощи, в том числе и картошку, принято хранить в погребах или в подвале.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Температура в овощехранилище типа погреба оптимальна для клубней картофеля, но только в том случае, когда он построен правильно:

    • пол подвала находится на 0,5-1 метр выше залегания грунтовых вод (уровень их измеряют в сезон осенних дождей или весеннего паводка);
    • стены хранилища выложены из красного кирпича, толстого бруса или бетона;
    • потолок изолирован пенопластом или другим утеплительным материалом;
    • над погребом построена погребница – небольшой «домик9raquo;, служащий воздушной подушкой и уравнивающий температуру внутри и снаружи подвала;
    • есть приточная и вытяжная вентиляция;
    • при строительстве учтена глубина промерзания грунта в конкретном регионе.

    Для хранения картошки могут использоваться и другие типы хранилищ, такие как траншеи, ямы или бурты. В любом случае нужно знать, что лучше всего картошка хранится самостоятельно, без соседства с другими овощами и продуктами.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Внимание! Единственный «сосед9raquo;, которого любит картофель, – свекла. Этот корнеплод способен впитывать всю лишнюю влагу, причем это не вредит самой свекле и благоприятно сказывается на картофеле. Головки свеклы рекомендуется раскладывать поверх слоев картошки.

    Хранение картофеля в квартире

    Очень сложно выдерживать зимой температуру хранения для картофеля в условиях городской квартиры или в частном доме, не оборудованным подвалом. Для картофельных клубней в квартире есть только одно наиболее приемлемое место хранения – балкон. Но и здесь в зимний период могут наблюдаться отрицательные температуры, также очень сложно следить за уровнем влажности.

    Пока температура за окном не опускается ниже -10 градусов, об урожае можно не беспокоиться, но в более сильные морозы придется предпринимать дополнительные меры.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Отличным вариантом хранилища для картошки и других овощей является двойной ящик. Его можно купить или изготовить своими руками из подручных материалов:

    • из бруса сбивается два квадратных каркаса: один ящик должен свободно вставляться во второй, а по бокам и снизу должен оставаться зазор в несколько сантиметров;
    • каркасы обшиваются толстой фанерой или досками, вплотную;
    • на дно большего ящика укладывается слой пенопласта, соломы, опилок или другого утеплителя;
    • теперь нужно меньшую коробку вставить в большую;
    • в простенки между двумя ящиками тоже закладывают изоляционный материал;
    • крышка хранилища должна быть герметичной, поэтому ее также обшивают пенопластом.

    Единственный нюанс такой конструкции: в закрытом овощехранилище не циркулирует воздух. Поэтому картофель придется перебрать и проветрить несколько раз за зимний сезон.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Совет! Для тех, у кого нет времени, но есть деньги, подойдет вариант приобретения специального холодильника для овощей.

    В таком хранилище выставляется комфортная для картофеля температура, и корнеплоды в лучшем виде хранятся до шести месяцев.

    Как подготовить картофель к зимнему хранению

    Большую роль в эффективном сбережении урожая картофеля играют правильные подготовительные мероприятия.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Чтобы максимально сохранить урожай в подвале или в другом месте, нужно выполнять следующие требования:

    1. Выкапывать картофель вовремя. Оптимальное время для сбора клубней – когда засохнет ботва. Передерживать картошку в земле нельзя, она начнет гнить, так как напитается лишней влагой. Слишком ранний сбор картофеля тоже опасен – у клубней еще слишком тонкая кожура, они не пролежат до весны.
    2. Перед сбором картофель не поливают хотя бы две недели.
    3. Выкопанный картофель рассыпают в прохладном, затененном месте (лучше, под навесом) и оставляют проветриваться в течение нескольких суток.
    4. Теперь урожай картофеля нужно перебрать, отбраковав все порезанные, поврежденные и подточенные вредителями клубни.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Просушенную и перебранную картошку можно опускать в подвал.

    Подготовка подвала

    Не только картофель должен пройти подготовку к хранению, само овощехранилище тоже нужно подготовить к закладке урожая. Начинать необходимо еще в начале лета с того, что вынести на улицу все деревянные полки, короба и ящики – все это должно хорошенько просушиться и проветриться.

    За пару недель до закладки картофеля погреб нужно продезинфицировать. Для этого эффективнее всего использовать голубую побелку: известь, гашенную в воде и смешанную с медным купоросом. Белят все стены, потолок, тем же средством можно обработать стеллажи и полки для картофеля.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Совет! Если для дезинфекции хранилища используются специальные препараты, их можно распылять из пульверизатора.

    С пола хранилища лучше снять верхний слой грунта и заменить его чистым и сухим песком. Очень эффективна обработка подвалов серными шашками, которые продаются в сельскохозяйственных магазинах. Это средство помогает и от плесени, грибка, и от насекомых и грызунов.

    После любой обработки хранилище закрывают на пару суток, а после этого тщательно проветривают и просушивают. Теперь можно обустраивать непосредственно хранилище для картофеля.

    Короба для хранения картофеля

    Сегодня в продаже есть масса пластиковых и деревянных коробов и ящиков, специально сконструированных для хранения картофеля в зимний период. Но простое овощехранилище достаточно легко сделать своими руками.

    Самое главное, чтобы картошка во время хранения не касалась земли и стен погреба. Поэтому ящик устраивают на возвышенности, а от стен корнеплоды изолируют деревянными перегородками. Расстояние до поверхностей должно быть минимум 15 см.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Самый подходящий материал для изготовления коробов под хранение картофеля – дерево. Древесина способна пропускать воздух, впитывать лишнюю влагу, хорошо испарять ее. Короба для хранения картофеля просто сбивают из узких дощечек, обязательно оставляя зазоры в один сантиметр для обеспечения притока воздуха к клубням.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Если для хранения картофеля используются простые ящики или коробки из фанеры, необходимо просверлить отверстия для «дыхания9raquo; картошки и поставить ящики не на пол, а на кирпичи или деревянные бруски.

    Закладка картошки в погреб

    Осталось опустить картофель в хранилище. Делать это удобнее в мешках. Ссыпать клубни в ящики и короба нужно аккуратно, чтобы не повредить их (это приведет к гниению картофеля в дальнейшем).

    Слой картофеля не должен быть слишком большим, оптимально – 30-40 см. Так, клубни будут нормально проветриваться, а хозяину будет легче выявить подгнившие и подпорченные картофелины.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Важно! Гнилую картошку удаляют не в одиночку, а вместе с близлежащими клубнями, ведь они уже заражены инфекцией, даже если внешне это пока никак не проявилось.

    Хорошо бы сверху дополнительно утеплить картофель, накрыв ящики ватином, соломой или засыпав урожай опилками. В этом случае необходимо регулярно проверять картошку, ведь в утеплителе легко могут завестись грызуны или насекомые.

    Так как клубни могут «дышать9raquo;, на потолке подвала может образовываться конденсат (если система вентиляции выполнена грамотно, этого быть не должно). Капли воды скапливаются на потолке, а затем снова падают на картошку, что приводит к гниению клубней и их промерзанию. Защитить картофель поможет наклонный козырек над ящиками, который можно соорудить из плотной полиэтиленовой пленки.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    Чрезмерная влажность в хранилище тоже не нужна, избавиться от нее поможет слой песка или известкового порошка, рассыпанный по полу.

    Вот и все хитрости, которые должен знать владелец картофельной плантации. В хранении картошки нет ничего сложного, избежать большинства проблем поможет хороший погреб и правильная подготовка к зимнему хранению. Ну и, конечно, результат будет тем эффективнее, чем стабильнее будут температура в погребе и влажность.

    Оптимальная температура хранения картофеля

    О том, как хранят картофель в промышленных масштабах, можно узнать из видео:


    Внимание, только СЕГОДНЯ!